Beschreibung
Die flache Rippe kommt aus dem Rückenbereich am Hals und zeichnet sich mitunter dadurch aus, dass sie sehr aromatisch und intensiv im Geschmack ist, ohne jedoch zu stark durchwachsen zu sein. Flache Rippe wird von Hobby- wie auch Profiköchen als nahezu perfektes Suppenfleisch geschätzt, da es zwar genug Fett hat, um der Suppe den geschmacklichen Pfiff zu geben, aber seine zarten Fasern auch bei langem Kochen nicht völlig zerfallen. Typischerweise wird die flache Rippe geschmort oder als Suppenfleisch zubereitet aber unter Grillfreunden ist sie auch im langsamen Garverfahren ein sehr beliebtes Fleisch geworden.
Bildquellen
- flache Rippe Timmer 942: Regiowelt
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