Beschreibung
Der Schweinerücken ist ein mageres, aus dem Kotelettstrang herausgelöstes Fleisch. Es besitzt eine ähnlich feinfaserige Struktur wie das Filet und ist frei von Sehnen. Als ganzer Braten, auch Lummerbraten ist der Jungschweinrücken schnell gar und besonders zart und fettarm. In Scheiben geschnitten kann das Rückenstück aber auch bestens zum Grillen oder Kurzbraten oder zur Verarbeitung von Schnitzeln hergenommen werden.
Bildquellen
- Jungschweinrücken-Lummerbraten Timmer P1310512: Regiowelt
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